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大量食用深加工食品或增死亡风险金沙城中心:

文章作者:中国古代 上传时间:2019-11-22

深加工食品已经成为现代社会许多人食谱的重要组成部分,但新一期《英国医学杂志》刊登的两项研究说,深加工食品与心脑血管疾病、过早死亡等健康风险之间有关联,这支持了以前一些研究认为深加工食品有健康风险的观点。

法国2月11日发表的一项重要研究首次发现,食用深加工食品与死亡风险上升之间存在某种关联。但研究人员说,他们需要开展更多工作来确定有哪些机制在起作用。这项研究在2009年至2017年间对数万名法国人的饮食进行了监测。结果发现,在此期间,深加工食品——以即食或即热食品为特征的消费量增加与死亡率上升之间存在一定联系。

金沙城中心 1最近刚有研究支持红肉,认为对血脂的影响和白肉相似。BMJ最新在线发表的一项研究马上又进一步印证了原有主流观点,还是改吃其他蛋白来源的食物更有助于长寿。" style="width:60%;margin:1rem auto">

在奇点糕还是个孩子的时候,就听过这么一句话:“人类花了几百万年的时间爬到生物链的顶端,不是为了吃素的!”

据介绍,研究中的深加工食品包括包装好的烘烤食品和饼干、气泡饮料、含添加剂食品、由脱水蔬菜做成的汤等,它们通常含有较高水平的糖、脂肪、盐,但缺乏维生素和纤维。在一些国家,这些深加工食品占到人们日常能量摄入的25%至60%。

2018年,巴黎第十三大学营养流行病学研究小组发表了一项关于有机食品以及有机食品与癌症风险之间关系的研究。研究发现,较少食用有机食物的人罹患癌症的几率更高,尽管研究并没有认定其中存在因果关系,但这并没有阻止许多媒体大肆报道有机食品的抗癌功效。

{"type":1,"value":"这项研究哈佛大学公共卫生学院领导,复旦大学生命科学学院、华中科技大学同济医学院的研究人员共同参与,是第一项分析红肉摄入量变化与后续死亡风险关联的研究。对超过8万人24年的持续追踪发现,增加红肉摄入量,尤其是加工红肉,会增加死亡风险。

emmm,虽然奇点糕也是个肉食爱好者,但是!红肉吃太多真的不好。

法国研究人员在2009年至2018年间跟踪调查了超过10万人的饮食和健康情况,结果发现深加工食品与诸多健康风险有关,例如,饮食构成中深加工食品的比例增加10%,心血管疾病的风险会增加12%,脑血管疾病风险会增加11%。

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我估计有人会说,这不是老生常谈嘛,我们都知道了,吃太多会增加心血管疾病和2型糖尿病的风险,尤其是加工过的,什么培根热狗小香肠,还会增加癌症风险。

西班牙研究人员跟踪了约2万名大学毕业生在1999年至2014年间的情况,结果显示,相比每天吃2份以下深加工食品的人,那些每天吃4份以上深加工食品的人死亡风险要高出62%。

本次研究约有4.5万名45岁以上的受试者参加,其中大多数是女性。每过6个月,受试者被要求填写三份在线调查表,内容是随机指派的两周内全天24小时的饮食。7年后,其中约600人死亡。研究人员随后分析了这些数字,发现深加工食品在饮食中的比例每增加10%,死亡率就会增加15%。

研究第一作者,复旦大学中山医院郑琰博士(图片来源:复旦大学官网)

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研究人员说,过去已有一些研究显示深加工食品与肥胖、高血压、高胆固醇以及一些癌症风险之间有关联,这两项新研究进一步支持了相关结论。不过,这些研究揭示的主要是关联性,对于深加工食品与健康风险之间的具体因果关系,还需要更多研究。

深加工二食品经历了几次转化过程,包括在高温下加热,以及含有添加剂、乳化剂和组织形成剂。许多高盐或高糖、维生素和纤维含量低的即热食品就属于这一类。但是,这样的研究不可避免地存在缺陷,有赖于准确的自我报告,同时还有许多其他“不可见”因素在起作用。到底这些食品中的什么成分对健康造成负而影响?

已经有大量研究表明,牛肉、猪肉和羊肉等红肉的大量摄入与2型糖尿病、心血管疾病、某些癌症和过早死亡等多种风险升高有关。可要说完全放弃这些美味,大部分人都难以做到。那么,多吃一口、少吃一口红肉,到底会在多大程度上影响死亡风险?我们知之甚少。

图片来源:pexel.com

一种普遍接受的假设是添加剂的存在。研究人员已经在实验室条件下就添加剂对细胞和大鼠的影响进行了研究,尤其是在法国国家农业研究院。英国剑桥大学临床医学院的教授妮塔·福鲁伊认为,另一个需要考虑的重要信息是食用这类食品的大多是低收入人群。“食用深加工食品反映了社会的不平等——收入或教育水平较低的人或独居者消费这类食品更多。这些食品很有吸引力,因为它们往往更便宜,并因糖、盐以及饱和脂肪含量高而口味更佳,且随处可以买到。我们必须做更多的事情来解决这些不平等。”

这项研究就旨在评估红肉摄入量变化与未来死亡风险的关联。研究数据自1986年开始收集,直到2010年结束随访。涵盖了护士健康研究中53,553名30-55岁的美国女性护士,以及卫生专业人员随访研究中27,916名40-75岁的美国男性健康专业人员。这些受试者在研究基线时都没有心血管疾病和癌症。

是了,不过奇点糕今天要说的可不只是这样。今天的研究要说的是,在8年的时间里,每天多吃至少半份红肉,与未来8年全因死亡风险增加10%相关,要是多吃的是加工过的红肉的话,那风险就会增加13%,而未加工过的红肉则增加的稍微少一些,为9%。

受试者每四年接受一次食物调查,以标准分量反映过去一年中各类食物的摄入情况和频率。比如一份未加工红肉为85克,一份培根为13克,一份热狗为45克,一份香肠为28克。根据每8年间红肉摄入量的变化,受试者被分为摄入增加、不变和减少三大类。

好在呢,研究人员还发现,要是减少一份红肉,同时用一些别的“健康食物”来代替,那就与死亡风险下降有关系了。效果最显着的是坚果,下降了19%,其次是鱼,下降了17%,其他的还包括全谷物、不带皮的禽类、蔬菜、乳制品、鸡蛋和豆类。(选择还挺多,总有一款你喜欢的)

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图片来源:pixabay

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在研究期间,共有14,019例死亡,主要死因是心血管疾病、癌症、呼吸系统疾病和神经退行性疾病。相较于红肉摄入量基本不变的人群,摄入量增加的人群在随后8年中死亡率更高。在调整了年龄和其他潜在影响因素后,研究人员发现:

这个研究发表在BMJ上1],通讯作者是哈佛公共卫生学院的胡丙长教授,也是食物和死亡风险相关研究中,大家的老熟人了,研究团队中还有复旦大学附属中山医院、复旦大学公共卫生学院和华中科技大学同济医学院的研究人员。

每周多吃3.5份或更多红肉(相当于平均每天多吃一两),与未来8年死亡风险增加10%有关。

研究人员选择了护士健康研究队列和卫生专业人员随访队列中的53553名女性和27916名男性,这两项队列都从1986年开始使用半定量食物摄入频率问卷对队列中的志愿者进行饮食的记录,摄入频率的设置范围从每月一次或少于一次到每天六次或更多。

加工红肉与死亡风险的关联更明显,每周多吃3.5份培根、热狗、香肠等,死亡风险增加13%。

问卷中未加工过的红肉包括牛肉、猪肉和羊肉,一份为85g,加工过的红肉包括培根(一份:两片,13g),热狗,香肠、萨拉米香肠、博洛尼亚香肠或者其他加工红肉。

多吃未加工红肉的摄入量则与风险增加9%相关。

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研究人员根据不同年龄、身体活动水平,饮食质量、吸烟和饮酒习惯等进行亚组分析后,所统计到的趋势仍然是一致的。

萨拉米香肠(图片来源:pixabay.com)

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随访一直到2010年终止,在随访期间,一共发生了14019例死亡,其中有3528例死于心血管疾病,4892例死于癌症,1314例死于神经退行性疾病,1185例死于呼吸系统疾病。

有意思的是,如果单单减少红肉摄入量,风险没有改善。但如果是以其他更健康的食物代替红肉,则能够降低死亡风险。

研究人员根据1986-1994年间红肉的摄入变化计算1994-2002年间志愿者死亡的风险,再根据1994-2002年间红肉的摄入变化计算2002-2010年间志愿者死亡的风险,刚好是两对儿8年。

具体而言,将每天吃一份红肉换成每天吃一份鱼的人群,在随后8年的死亡风险降低了17%,其他推荐的替代食物包括坚果、全谷物、不含皮的家禽、非豆类蔬菜、乳制品、鸡蛋和豆类蔬菜。

从1986-2006年,队列中志愿者红肉的平均每日摄入量总体是呈下降趋势,女性从1.05份/天下降到0.74份/天,男性则从1.14下降到1.03。

如果对更短期和更长期的饮食习惯进行分析,也都得到了相似的发现。

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护士健康研究队列和卫生专业人员随访队列总红肉、加工红肉和未加工红肉在1986-2006年间的变化

研究人员认为,红肉消费与死亡风险升高的这种关联背后,可能是红肉中包含多种可导致心脏代谢紊乱的成分,包括饱和脂肪、胆固醇、血红素铁等。最近的研究也发现,人体在消化红肉成分时,肠道菌群的代谢物也会促进动脉粥样硬化。加工肉类中还有较高含量的钠,这是高血压和血管硬化的强危险因素,可能增加中风、心肌梗死、心力衰竭和肾功能不全等引发的死亡。

总的来说,无论是加工红肉还是未加工红肉的摄入都与死亡率之间存在显着的相关性,不过加工红肉摄入的变化与死亡率的相关性要更强一些。在正常体重的志愿者中,每天增加一份红肉与死亡风险增加13%有关,不过在超重或肥胖的志愿者中,增加的就比较少,只有6%。(是因为肥胖本身就够毒的了吗

此外,较高的饱和脂肪酸和反式脂肪酸可能与血脑屏障功能障碍、β淀粉样蛋白聚集增加有关,从而与痴呆症风险增加有关。

除了全因死亡风险外,研究人员还计算了特定原因死亡的风险,发现,每天多加一份加工红肉,与心血管疾病死亡风险增加19%有关,而神经退行性疾病死亡风险更是增加了57%!和加工红肉相比,未加工红肉摄入变化与特定原因死亡风险的关联一般是比较弱的。

研究团队表示,研究涵盖了相当大量的研究人群,也进行了相当长期的饮食评估与随访,在两个队列人群中也得出了一致的结果。

我们在前面说了,每天减少一份红肉,同时增加一份“优质替代”能够降低死亡风险,除了效果最显着的坚果和鱼之外,其他几种食物的风险降低大约在8%-12%之间。而且值得注意的是,如果没有替代,只是单纯地减少红肉摄入的话,对死亡风险的降低其实是没什么明显贡献的。

研究通讯作者,哈佛大学教授胡丙长(Frank B. Hu)博士指出,“改变蛋白质来源,或吃蔬菜和全谷物等健康的植物性食物,有助于延长寿命。”

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参考资料

另外,研究人员还对4年和12年间红肉摄入的变化与随后同样时间内的死亡风险的关系进行了计算,结果与8年的分析结果基本相似。

1] Yan Zheng, et al., . Association of changes in red meat consumption with total and cause specific mortality among US women and men: two prospective cohort studies. BMJ, 10.1136/bmj.l2110

胡教授表示2],虽然大量的红肉摄入往往和一些不健康的生活习惯同时存在,比如说吸烟和缺乏运动,但是他们在分析中调整了这些因素,还是得到了这样的结果。当然了,也不是说希望大家都去当素食主义者,毕竟红肉也是有自己的营养价值的。

2] Increasing red meat intake linked with heightened risk of death. Retrieved Jun 13, 2019, from

一位没有参与研究的研究人员表示,当代社会,人们吃的肉比人类历史上大多数时候都要多10-20倍,他建议,每年的总摄入量应该减少到5-10公斤,“每周至少一个无肉日,这或许是正确的方向”2]。

3] Mortality May Increase as Red Meat Consumptions Rises. Retrieved Jun 13, 2019, from

编辑神叨叨

最后这位研究人员说的不保真啊

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本文作者 | 应雨妍

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