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羊肉泡馍的由来,羊肉泡馍

文章作者:金沙城中心 上传时间:2019-09-01

相传在五代末期,赵匡胤因未得志而穷困潦倒流落长安时,身上只剩下两块干馍,难以下咽。他恳求一家羊肉铺的店主给一碗羊肉汤,顺手把馍掰碎泡在汤里,馍也软,汤也香,异常可口。赵匡胤后来当了宋代开国皇帝,仍念念不忘那一顿美餐,又去那家羊肉铺,让人如法炮制。他食后大加赞赏。于是,皇帝吃羊肉泡馍的消息不胫而走,很快风靡整个长安。自此,羊肉泡馍就成了长安的名食。

羊肉泡馍是我们家乡的特色小吃,记得小时候,村上只有一家小食堂,专门卖羊肉泡馍的,每次路过,我都抱着妈妈的腿,哭着闹着要吃羊肉泡,那时候能吃上一碗羊肉泡馍,简直就是神仙般的享受。它不愧为关中第一碗,人见人爱,美誉省内外。

赵匡胤穷困潦倒时曾“发明”羊肉泡馍

古时候,贩夫走卒、工匠农人,吃不起馆子便自带干粮,只须两个铜板买碗羊肉汤,把馍一泡,就吃得满意。这羊肉泡,可以说是下层劳动者的美食。对羊肉泡馍,宋苏东坡曾有‘陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹’的赞美诗句。

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赵匡胤同学还是屌丝的时候 发明了这种“汤泡馍”

我们地方上一般把羊肉泡馍叫做羊肉泡,是把馍泡在羊肉汤里,撒上葱花,外配一碟糖蒜,肉烂汤浓,香气四溢!人们都知道苏东坡喜欢吃东坡肉,却不知道他还十分爱吃羊肉泡,他有一句诗这样描述:"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹",足见他对羊肉泡的喜爱!古代的下层劳动者,吃不起馆子,只能自带干粮,花点钱买碗羊汤,把馍往羊汤里一泡,这就是他们的美食,吃的浑身暖暖的!

传说,羊肉泡馍是从古代的“牛羊羹”演化而来的,距今已有2000多年的历史了。但最为人津津乐道的,是羊肉泡馍与宋朝的开国皇帝赵匡胤之间的故事。

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据说,五代末年,赵匡胤还未得志时,身无分文,穷困潦倒。一日,在长安街头流浪的他,因饥饿难耐,不得已低下男儿头向一家烧饼铺讨吃。店主看他可怜,就把几天前剩下的两个烧饼给了他。可放了几天的烧饼又干又硬,根本咬不动。这时,他闻到了一股肉香,原来不远处正有一家肉铺在煮羊肉。赵匡胤便向店家讨了一碗羊肉汤,把干硬的烧饼掰成小块泡进汤里。没想到,这碗烧饼吸入了肉汤的香气,肉汤泡软了烧饼,一碗“汤泡馍”吃得赵匡胤浑身发热,饥寒全无,精神大振。

羊肉泡馍的发展历史悠久,据说是从古代的羊肉羹演化而来,算算差不多有2000多年了。最初都是宫廷的宴席或者祭祀用的,平民百姓很难吃到。关于羊肉泡馍的发展,相传有很多很多故事,最有趣的是关于赵匡胤的,起初他还没有做皇帝的时候,穷困潦倒,饥肠辘辘的他来到长安城,向一家羊肉铺的老板讨来一碗羊肉汤,再要了两个烧饼。因为饼太硬,实在难以下咽,他便把饼掰成一块一块的泡在汤里,肉汤泡软了烧饼,赵匡胤吃的浑身发热,饥寒全无,又重新焕发了斗志。后来他黄袍加身做了皇帝,吃遍了山珍海味却感觉都没啥味道。有一天他想起了当年的羊肉汤泡烧饼,便让御膳房照着样子去做,没想到反复做了很多次,还是吃不出当初的那个味道来!一次赵匡胤巡查来到长安城,又到了那条熟悉的街,又闻到了那熟悉的肉香,他让店主按照他的要求做了一碗羊肉泡馍,吃后浑身舒坦,大赏了店家!后来羊肉泡馍就火了!成了远近闻名的小吃,也有了基本的做法。

几年后,赵匡胤得了势,掌握了兵权,“黄袍加身”做了宋朝的开国皇帝。当了皇帝的赵匡胤,每日山珍海味,日久天长,嘴里没了味道。一天,他突然想起了那碗香到心里暖透全身的“汤泡馍”,立即传旨御厨速速做来。但御厨做了几次,赵匡胤都觉得不是当年的那个味儿。

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一次,赵匡胤外出巡察,行至长安,不知不觉又来到当年流浪的那条街,又闻到了那久违的肉香。这一下,赵匡胤食欲顿起,下了御辇直奔肉铺,让店主马上做一碗“羊肉泡馍”。店家见皇上驾到,又是惊喜,又是惶恐。街上的烧饼铺已关了门,店家只得让妻子烙了几个饼,怕皇帝嫌是死面饼,便把饼子掰得碎碎的,浇上羊肉汤煮了煮,再放上大片牛肉,又在汤内放入了菠菜、粉丝,撒入葱花,最后又淋上几滴鲜红的辣椒油。当热气腾腾、香味四溢的羊肉泡馍端到面前时,赵匡胤尝了一下,立刻找到了当年的感觉,于是,皇上的架子也不端了,在臣子、卫士惊异的注视下大快朵颐。吃完后,赵匡胤全身舒畅,当即赏赐了店家。

外地人没有吃过正宗的羊肉泡馍,以为羊肉泡就是一碗羊肉汤配上俩烧饼馍,吃不出啥名堂。实际上随着羊肉泡馍的不断演变,花样也越来越多,但是要想吃上地道的口味,还是不要去太高端的店,找一家人流量大且靠近老小区的巷子里的店最好,干净卫生就行,肯定实惠又纯正!

一夜之间,皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了,越来越多的人慕名来尝美味,店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆,吃的人多了,馍也掰不及了,于是谁吃谁就自己掰,反倒生出许多情趣。

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久而久之,羊肉泡馍成了长安人最喜爱的小吃,一直流传至今。美味的羊肉泡馍不断地出现在陕西历史与文学作品中,或许还因占了皇帝的龙威,因而被誉为“天下第一碗”。成立于1920年的西安同盛祥的羊肉泡馍的制作技艺还被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

家乡的文化源远流长,家乡的美食千千万万,家乡的民俗淳朴而风趣,家乡的人民勤劳也真诚!但不得不承认,提起羊肉泡馍,那绝对是第一位,素有关中第一碗的说法!吃家乡美食,品家乡文化,赏家乡风景,北方的农村就是这样的有魅力有特色,喜欢我就关注我,你的鼓励是我前进的动力!

掰的那不是馍

是互动

正宗的陕西羊肉泡馍是非常考究的。一般选用膘肥体壮肉嫩质好的周岁羊,用花椒等物煮去膻味,然后切好入碗,再将馍掰碎放进碗里,冲入滚沸的羊肉汤,放上香菜、蒜泥、粉丝、木耳、葱姜、红油。“这一碗”,闻起来香味扑鼻,吃起来不膻不腻,尝过的人都会不自觉地爱上这一口。

吃烤鸭要自己卷饼,吃羊肉泡馍要自己掰馍。现代生活中常常有“互动”这个词,羊肉泡馍的饮食形式其实就是一种互动——美食由厨师和食客共同完成。

记得北京有名的“西安饭庄”曾推出过机器掰馍,但没多长时间,机器就“退场”了。其实,掰馍也是一份情趣,有时还会为掰的块大块小彼此打趣一番。机器掰出的馍中规中矩,而且边掰馍边聊天的那份闲适和悠然没有了。更重要的是,自己掰馍的过程其实也是一种蓄积期待的过程。当掰好的馍最终变成一碗香浓无比的美食时,那种期待的实现是一种口腹和心理上的极大满足,它让吃变成了双重享受。

李时珍同志强调

羊肉补元气、益气血

既是美食,当无处不在。不过,羊肉泡馍最适合在寒冷季节食用。冰天雪地透心凉时,一碗热气和着香气的羊肉泡馍让人不做他求。

牛羊肉营养丰富,自古便被视为补气养血之佳品。李时珍《本草纲目》称羊肉为“补元气,益气血的温热补品”,《韩氏医道》中说牛肉补气“与锦黄芪同功”。而且,肉汤中的丁香、桂皮、草果、茴香等具有药用价值的调料,也能起到温补的作用。

从营养学角度看,泡馍中的牛羊肉及面食为我们提供了充足的蛋白质、脂肪和碳水化合物,但相对来说蔬菜太少了。一碗泡馍中,差不多有100克肉、100克馍,加上粉丝和一碗汤,热量也不可小觑。所以,即便喜爱这口到不吃就犯瘾的程度,一周两三次也就足矣,而且吃时要尽量多配些膳食纤维丰富的蔬菜。

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